「花青素」是什麼，跟葉黃素有什麼差異?
相信許多人在購買保健食品時，都有為這吸睛標語「二次大戰時英國飛行員的秘密武器：花青素」停下腳步過，能有這個標語絕非浪得虛名! 究竟花青素有什麼特色呢?今天就來一探究竟吧！
花青素是什麼
花青素 (Anthocyanidin) 屬於多酚類中類黃酮 (flavonoid) 的一種，是最健康有具高效的天然抗氧化物，水溶性，也是植物中的天然色素，根據不同pH值，花青素會呈現由紅至藍紫的繽紛色彩，，最常見的以下六種：矢車菊素 (cyanidin)、飛燕草素 (delphinidin)、天竺葵素 (pelargonidin)、芍药花素 (peonidin)、矮牵牛素 (petunidin) 和錦葵素 (malvidin)〔1〕。
什麼人需要補充花青素？花青素的功效為何？
王書婉營養師表示與葉黃素同為晶亮守門員的花青素，為人體無法自行合成之營養素，但仍能透過飲食來攝取，不過若是以下族群，則可考慮額外補充花青素哦！
| 花青素功效 | 適合補充花青素族群 |
| 功效一：晶亮水潤 | 長時間閱讀者：長時間閱讀會導致疲勞，這時候補充花青素，能成為你K書的好幫手。 |
| 追劇、電玩，長期暴露於電腦、手機等 3C 之中：長時間與螢幕 face to face，也需要花青素讓你舒適有感。 | |
| 功效二：養顏美容 | 愛好養顏美容族：花青素憑藉其優於維生素C的抗氧化能力〔2〕，讓它在歐洲獲得了「口服化妝品」的美稱。 |
| 功效三：運動表現維持 | 運動健身族群：運動過後，常常需要馬殺雞或按摩槍伺候的朋友，不妨補充花青素試試〔3〕。 |
| 功效四：營養補給 | 營養不均衡者：外食族、偏食族若無法從飲食中獲取花青素，也能夠透過營養補充品攝取到花青素。 |
花青素跟葉黃素的差異
久盯螢幕辦公的上班族也許會想透過保健食品來守護晶亮，然而市面上流通著林林總總的晶亮保健食品，有些將花青素作為葉黃素 (Lutein) 的配角成分、有些則讓花青素與葉黃素各自擔當主角，為產品撐腰，究竟花青素與葉黃素兩者間有什麼樣的差異呢？
若將葉黃素比喻為天然太陽眼鏡，花青素就好比一把遮陽傘，在豔陽下，除了需要具保護力的太陽眼鏡，有了遮陽傘更能舒適有感，因此，葉黃素與花青素兩者實則相輔相成，缺一不可。
表一、花青素與葉黃素比較
| 花青素 | 葉黃素 | |
| 食物來源 | 全榖根莖類：紫薯、紫米 豆類：黑豆 蔬菜：紫色蔬菜如：茄子 水果：莓果類、火龍果 |
自然界中葉黃素多與玉米黃素共同存在於深綠色蔬菜，如：羽衣甘藍、菠菜、大頭菜，以及玉米和蛋黃之中 |
| 結構型式 | 類黃酮 | 類胡蘿蔔素 |
| 物理特性 | 水溶性 | 脂溶性 |
| 功效 | 花青素為愜意享受 3C 的好幫手 | 葉黃素是必備的 3C 防護罩 |
| 劑量 | 根據科學研究指出，建議花青素至少要 50mg以上 |
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富含花青素食物排行
花青素廣泛存在於各類食物中，而我們常見富含花青素食物的含量排名如下〔4,5〕：
表二、花青素食物排行表
| 食物名稱 | 花青素含量(mg/100g) |
| 藍莓 | >406.9 |
| 接骨木莓 | 317.51 |
| 黑豆 | 213 |
| 葡萄 | 38.7-186.02 |
| 紅酒 | 32.71-87.17 |
| 紫薯 | 42.37 |
| 紫萵苣 | 39.20 |
| 紅蔥頭 | 29.99 |
花青素保健食品怎麼挑？把握黃金 3 原則
- 知名品牌原料：選擇國際知名品牌花青素，除了有大量科學證據佐證花青素功效，獲取專利之外，國際大廠原料都是經過重重測試，安全性、品質與功效都值得信賴。
- 花青素種類及濃度：除了慎選花青素原料來源，原料含有的花青素種類與濃度也是很重要的。舉例而言，KUROMANIN® 專利日本黑大豆種皮萃取物，每 5000kg 黑豆經過兩階段濃縮萃取後，才可取得 1kg 高濃度且珍貴的花青素，其中96%又是抗氧化力最高的黑豆花青素：矢車菊素-3-配糖體 (C3G, Cyanidin-3-Glucoside)，較大多數市面上山桑子或藍莓花青素高出3倍以上。
- 保健品花青素含量：最後也是最重要的—花青素含量，根據先前研究指出，花青素含量至少50 mg是最為推薦的。因此在購買花青素保健品前，不妨拿起你的手機算算看，花青素原料添加量×原料花青素濃度=花青素含量是否有足量哦！
花青素副作用是什麼？
目前尚無研究顯示服用花青素有明顯之副作用，但任何食品食用過量皆可能造成身體負擔，因此需遵照產品外包裝上食用方式服用，若有任何問題，請立即停止食用並諮詢醫師或營養師的建議。
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參考文獻
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- Leong, Sze Ying; Burritt, David J.; Hocquel, Alice; Penberthy, Ari; Oey, Indrawati (2017). The relationship between the anthocyanin and vitamin C contents of red-fleshed sweet cherries and the ability of fruit digests to reduce hydrogen peroxide-induced oxidative stress in Caco-2 cells. Food Chemistry, 227(), 404–412. doi:10.1016/j.foodchem.2017.01.110
- Cook, Matthew David; Willems, Mark Elisabeth Theodorus (2018). Dietary Anthocyanins: A Review of the Exercise Performance Effects and Related Physiological Responses. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, (), 1–27. doi:10.1123/ijsnem.2018-0088
- Gonçalves, A. C., Nunes, A. R., Falcão, A., Alves, G., & Silva, L. R. (2021). Dietary Effects of Anthocyanins in Human Health: A Comprehensive Review. Pharmaceuticals, 14(7), 690. doi:10.3390/ph14070690
- Takeoka, G. R., Dao, L. T., Full, G. H., Wong, R. Y., Harden, L. A., Edwards, R. H., & Berrios, J. D. J. (1997). Characterization of Black Bean (Phaseolus vulgarisL.) Anthocyanins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(9), 3395–3400. doi:10.1021/jf970264d
