益生菌已經是現代人工作壓力大、飲食不均衡，季節環境多變化的時候，會想要補充的保健品。然而大家都知道，益生菌非常脆弱，百億千億的菌數很可能在運送過程中就毀掉一半，所以不管是冷藏、充氮或是任何保鮮方式，專家不斷研究新的保存技術來保存完好的菌數，維持人們想要的益菌功能。如何顧好菌已成為行銷中的一大亮點，只要能夠保留好菌的數量，品牌商一定會充分利用這一優勢，展開有力的行銷活動！

透過真空包裝、充注氮氣、氬氣、二氧化碳、一氧化碳等氣體以隔絕氧氣，或者進行冷藏和冷凍，都是食物保鮮的方式。不同類型的食物需要採用不同的保鮮方法，例如一些適用於肉類，而其他則適合零食、罐頭等。在保健品方面，最常用的方法通常是冷藏和充氮技術。

1. 充氮技術：

一般食品一旦與空氣接觸，便可能受到內含的氧氣影響而氧化。因此在儲存過程中必須防止氧化反應的產生。最常見的方法之一，就是在食品包裝中添加抗氧化劑，像是蛋糕或麵包。對於需要長時間保存的食品，像是沙拉油、葵花油等，常常會在油品表面注入一層氮氣，以隔絕空氣的接觸。另外，有些乳製品在殺菌處理之前會進行氮氣充填，以減少殺菌過程對鮮奶風味的影響。

2. 低溫保存：

冷凍和冷藏是自然保存食物的簡單而有效的方法。低溫能夠減緩微生物的生長速度，進而延遲食物的降解過程。

• 「低溫冷藏」也是常見的乳製品、魚類、肉類、蛋類和蔬果的保存方法。當消費者選購食品時，需注意冷藏櫃的溫度以及產品的有效期限。例如，在超市選購鮮奶時，我們常常會挑選保存期限最長的鮮奶，以確保選擇最新鮮的產品。
• 「冷凍保存」的溫度通常在-18℃以下。在這個低溫環境下，酵素的活性降低，肉類幾乎不會自行分解，微生物的繁殖也被抑制。冷凍保存可使經過調理的食品或是豬肉、牛肉等保持超過 12 個月甚至數年的時間。

根據國外文獻和儲存實驗的結果，使用充氮技術後的油品在風味和過氧化值(POV)方面均優於未使用充氮的油品。這項技術同樣適用於益生菌粉包、咖啡粉和優格粉等產品的保鮮。特別是對於屬於厭氧菌的益生菌而言，它們對氧氣非常敏感，因此許多益生菌產品會在包裝中注入氮氣，以延長益生菌的壽命。

然而，更值得注意的是，一旦進入體內，益生菌很容易受到胃酸、膽鹼，或是攝入的有害物質的破壞。因此，消化道內的「保鮮」更加關鍵，營造出有利於益生菌生存的環境，避免之前的努力前功盡棄。

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參考文獻

1. Daily intake of heat-killed Lactobacillus plantarum L-137 improves inflammation and lipid metabolism in overweight healthy adults: a randomized-controlled trial.
2. Anti-inflammatory effects of heat-killed Lactobacillus plantarum L-137 on cardiac and adipose tissue in rats with metabolic syndrome.
3. Enhanced immunomodulatory activity and stability in simulated digestive juices of Lactobacillus plantarum L-137 by heat treatment.
4. Oral intake of heat-killed Lactobacillus plantarum L-137 decreases the incidence of upper respiratory tract infection in healthy subjects with high levels of psychological stress.